Huile d'olive : pourquoi le Nutri-Score est passé de C à B

Mis à jour le 7 octobre 2026 · Lecture : 5 minutes · Par Jacques Blandignères

Pendant des années, l'huile d'olive notée C a été l'exemple favori des critiques du Nutri-Score : comment un pilier du régime méditerranéen pouvait-il obtenir une note moyenne ? Depuis la révision de l'algorithme, elle est notée B, comme les huiles de colza et de noix. Ce n'est ni un cadeau ni une exception faite à un produit : c'est la conséquence d'un changement dans la façon de calculer les matières grasses. Explications, calcul à l'appui.

Ce qui a changé, en bref

• Avant : l'huile d'olive était le plus souvent notée C.
• Aujourd'hui : elle est notée B avec l'algorithme actualisé, appliqué depuis le 1er janvier 2024 dans plusieurs pays et depuis le 16 mars 2025 en France.
• Pendant la transition : les produits déjà étiquetés ont 24 mois pour changer d'emballage, donc une bouteille peut encore afficher C en rayon.

L'effet est massif sur l'ensemble du rayon. Selon les données publiées par le comité scientifique pour la France, aucune huile ou matière grasse végétale n'était notée B avec l'ancien calcul ; après actualisation, c'est le cas de 60 % d'entre elles.

Pourquoi l'huile d'olive était en C

Dans l'ancien algorithme, les matières grasses ajoutées suivaient presque la grille générale : l'énergie comptait en entier et seule la mesure des graisses saturées était remplacée par leur part dans les lipides. Pour une huile d'olive :

• énergie : environ 3 700 kJ pour 100 g, soit le maximum de 10 points ;
• part de graisses saturées : environ 14 % des lipides, soit 1 point ;
• sucres et sel : 0 point ;
• points favorables : l'huile d'olive comptait comme « fruits, légumes, fruits à coque et huiles de colza, noix et olive », soit 5 points.

Score : 11 moins 5, soit 6, dans la zone C. Toutes les huiles, très caloriques par nature, étaient ainsi tirées vers le bas par le critère énergie, quelle que soit la qualité de leurs graisses. C'est pourquoi l'huile de colza était elle aussi en C avec l'ancien calcul, et l'huile de tournesol en D.

Pourquoi elle est en B aujourd'hui

L'algorithme actualisé crée une catégorie « matières grasses, fruits à coque et graines » avec une logique différente : l'énergie totale n'est plus pénalisée, seule l'énergie apportée par les graisses saturées l'est. Refaisons le calcul :

• énergie issue des graisses saturées : 14 g multipliés par 37, soit 518 kJ, donc 4 points (1 point par tranche de 120 kJ) ;
• part de graisses saturées : 14 %, donc 1 point ;
• sucres et sel : 0 point ;
• points favorables : l'olive étant un fruit, son huile compte dans la composante « fruits, légumes et légumineuses », soit 5 points.

Score : 5 moins 5, soit 0. Dans cette catégorie, la lettre B couvre les scores de -5 à 2 : l'huile d'olive est donc notée B.

Le classement des huiles et matières grasses avec le nouveau calcul

Notes calculées par Nutri-Guess avec les grilles officielles de l'algorithme actualisé, à partir de compositions moyennes. Un produit de marque peut différer légèrement.

La hiérarchie obtenue suit les recommandations alimentaires françaises, qui conseillent de privilégier les huiles de colza, de noix et d'olive et de limiter les graisses riches en acides gras saturés comme le beurre.

Une note B ne veut pas dire « à volonté »

Le Nutri-Score compare des produits d'une même famille pour 100 g. Or personne ne consomme 100 g d'huile d'un coup : une cuillère à soupe pèse environ 10 g et apporte à peu près 90 kcal. La note B signale que l'huile d'olive fait partie des meilleures matières grasses, pas que sa quantité est sans importance. Pour l'assaisonnement et la cuisson du quotidien, varier les huiles (colza et noix pour les oméga-3, olive pour la cuisson et le goût) reste le conseil le plus courant.

Ce que la science dit de l'huile d'olive

L'essai espagnol PREDIMED a comparé, chez des personnes à risque cardiovasculaire élevé, un régime méditerranéen enrichi en huile d'olive vierge extra, un régime méditerranéen enrichi en fruits à coque et un régime pauvre en graisses. Publié en 2013, l'article a été retiré puis republié en 2018 après la découverte de problèmes dans la répartition aléatoire de certains participants ; la nouvelle analyse conclut toujours à une réduction d'environ 30 % des événements cardiovasculaires majeurs dans les deux groupes méditerranéens.

Par ailleurs, l'Union européenne autorise une allégation de santé pour les polyphénols de l'huile d'olive (protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif), à condition que l'huile en contienne une quantité minimale. Le Nutri-Score n'intègre pas ces polyphénols, qui ne figurent pas dans la déclaration nutritionnelle obligatoire et varient selon l'huile.

La polémique a-t-elle joué ?

Les filières oléicoles, notamment en Italie et en Espagne, ont longtemps critiqué la note C. Mais la révision ne crée aucune exception pour un produit : le comité scientifique s'était fixé l'objectif de mieux distinguer les huiles végétales selon leur teneur en graisses saturées, et la nouvelle méthode de calcul s'applique à toutes les matières grasses. C'est ce qui explique que les huiles de colza et de noix montent aussi en B, tandis que l'huile de tournesol classique reste en C et le beurre en E.

À retenir

• L'huile d'olive est notée B avec l'algorithme actualisé, en vigueur en France depuis le 16 mars 2025.
• La hausse vient d'un nouveau mode de calcul des matières grasses, qui pénalise l'énergie des graisses saturées plutôt que l'énergie totale.
• Une bouteille peut encore afficher C pendant la période de transition, jusqu'en mars 2027.
• B signifie « parmi les meilleures matières grasses », pas « sans limite de quantité ».