L'histoire du Nutri-Score : des travaux de l'EREN au nouveau calcul

Mis à jour le 7 octobre 2026 · Lecture : 4 minutes · Par Jacques Blandignères

Le Nutri-Score n'est pas né d'une décision de marketing mais d'une question de santé publique : comment rendre l'information nutritionnelle lisible en une seconde, au moment de l'achat ? De l'adaptation d'un modèle britannique aux sept pays qui l'utilisent aujourd'hui, en passant par l'algorithme actualisé, voici les grandes étapes, en s'en tenant aux faits documentés.

Le point de départ : un tableau nutritionnel peu lu

Depuis le règlement européen de 2011 sur l'information des consommateurs, le tableau nutritionnel est obligatoire sur la plupart des aliments emballés. Mais il se trouve au dos, s'exprime en grammes pour 100 g et demande un effort de lecture que peu de consommateurs font en rayon. L'idée d'un logo simple en face avant de l'emballage s'est donc imposée dans plusieurs pays, avec des approches différentes : feux tricolores au Royaume-Uni, logo de sélection positive dans les pays nordiques, avertissements en Amérique latine.

Un modèle britannique adapté par l'EREN

Le calcul du Nutri-Score dérive d'un profil nutritionnel développé au Royaume-Uni au milieu des années 2000 pour encadrer la publicité alimentaire destinée aux enfants. Il compare des éléments à limiter (énergie, graisses saturées, sucres, sel) et des éléments favorables (fibres, protéines, fruits et légumes).

En France, l'Équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN), dirigée par le professeur Serge Hercberg, a travaillé à partir de 2013 sur l'adaptation de ce modèle et sa traduction en un logo à cinq couleurs. Ces travaux se sont appuyés notamment sur la cohorte NutriNet-Santé, lancée en 2009, qui suit plus de 170 000 volontaires. En 2014, un rapport remis au ministère de la Santé par Serge Hercberg proposait l'adoption d'un logo nutritionnel synthétique.

2016-2017 : la loi, l'expérimentation, le choix

• 2016 : la loi de modernisation du système de santé ouvre la voie à une information nutritionnelle complémentaire recommandée par l'État, et un décret de juillet 2016 en précise le cadre. Une expérimentation en conditions réelles d'achat compare plusieurs logos en magasin.
• Mars 2017 : le gouvernement retient le Nutri-Score.
• 31 octobre 2017 : un arrêté officialise le logo. Son affichage reste volontaire, le droit européen ne permettant pas à un État de l'imposer.

2018-2021 : l'extension européenne

Entre 2018 et 2021, la Belgique, l'Espagne, l'Allemagne, les Pays-Bas, le Luxembourg et la Suisse rejoignent le dispositif. En 2021, ces sept pays mettent en place une gouvernance commune : un comité de pilotage et un comité scientifique indépendant chargé de faire évoluer l'algorithme.

Le projet européen enlisé

En mai 2020, la Commission européenne annonce dans sa stratégie « De la ferme à la table » une proposition d'étiquetage nutritionnel harmonisé et obligatoire en face avant. Le sujet divise les États membres. L'Italie, où les filières du fromage, de la charcuterie et de l'huile d'olive critiquent le Nutri-Score, promeut à partir de 2020 son propre système, le NutrInform Battery. La proposition législative annoncée n'a pas été présentée, et l'affichage reste volontaire dans toute l'Union.

2022-2025 : l'algorithme actualisé

Le comité scientifique publie en 2022 ses propositions pour les aliments, puis en 2023 pour les boissons. Les principaux changements : sucres et sel plus pénalisés, protéines de la viande rouge plafonnées, huiles pauvres en graisses saturées mieux classées, lait et boissons végétales rattachés aux boissons, et 4 points pour la présence d'édulcorants dans les boissons.

La nouvelle version s'applique au 1er janvier 2024 en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas et en Suisse, au 5 mars 2024 au Luxembourg, et au 16 mars 2025 en France, après l'arrêté du 14 mars 2025. Les produits déjà étiquetés disposent de 24 mois pour s'adapter. Le détail est dans l'article sur le nouveau calcul.

La chronologie

Où en est-on en 2026

Le Nutri-Score reste un logo volontaire, piloté par sept pays, et son algorithme a été actualisé. Santé publique France publie la liste des entreprises et marques engagées. Les débats continuent sur ce que le logo ne mesure pas, comme le degré de transformation ou la portion consommée, et sur l'harmonisation européenne. Pour le consommateur, l'essentiel est de savoir qu'une note apprise avant 2025 a pu changer, et qu'un emballage peut encore afficher l'ancienne pendant la transition.